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自助餐如何实现“光盘”?宁波餐厅有妙招!
发表时间:2021-09-27    来源:宁波og真人登录

  眼下疫情形势严峻,“公筷公勺”的使用理应成为每一个食堂、每一家饭店(餐厅)、每一户家庭的“标配”。同样,“制止餐饮浪费”更该是每一位市民的共识。

  浪费可耻!眼下距离《中华人民共和国反食品浪费法》正式施行已有4个月,被称为食物浪费“重灾区”的自助餐厅情况咋样?对于顾客的浪费行为,经营方有什么应对措施?行业又对此作出哪些调整?

  就餐前交10元“承诺金”

  “加餐”海鲜自助餐厅位于鄞州区钱湖北路商圈的宝龙广场,8月19日中午,虽非周末,餐厅里的顾客坐得也挺满,“周末人气更旺些,每天能有600人左右。”餐厅经理沈志祥说。

  与其他餐厅不同,客人来这家餐厅就餐除了交餐费,还需额外支付一笔押金,被称作“承诺金”。“进店消费顾客需额外支付10元‘承诺金’,餐桌剩余食物少于150克退还承诺金,反之不予退还。”餐厅门口的醒目位置上有一块这样的温馨提示牌。

  走进餐厅,取餐台上“在宁波,看见og真人登录中国”“杜绝浪费”等宣传语随处可见;备餐区的工作人员忙活着,食物补充及时;客人取餐每人拿一只盘子,适量夹取。待客人离去,前往查看餐桌,基本都是光盘,海鲜壳吃得也很干净。

  食客配合,被罚者寥寥

  花钱去餐厅用餐还交“承诺金”,对此顾客没有意见吗?

  “大家普遍对这项用餐‘政策’很配合。”沈经理表示,该餐厅开业一年多以来,真正因餐桌剩余食物较多而无法退还承诺金的,只有寥寥几人,“绝大多数顾客,都很自觉地做到了光盘!”

  其实市民都对餐厅的做法表示理解,“挺好的,节约本身就是中华民族的优秀传统,值得大家共同去维护和倡导!”

  沈经理坦言,餐厅收取10元“承诺金”主要还是希翼起到提醒作用,“如果真造成浪费了,海鲜成本根本不止10元。”

  预估客流量,也有预案

  自助餐是一项重资产的餐饮模式,“相比普通餐厅,自助餐往往需要更大的空间来陈设餐品,这意味着更高的租金成本,而且需要足够丰富的食材。”业内人士看来,自助餐厅的浪费情形看似只发生于消费端,但更大的浪费风险其实存在于供给端。

  “大家主要分工作日和节假日两类时间节点,对客流数量进行预估。这对于经营状况比较稳定的餐厅来说,是比较容易估算出来的。”沈经理说。

  他同时表示,如果发生客流临时状况,“备菜备少了,大家就会在下午时段临时采买补货;备菜备多了,大家也有专门设备进行妥善保管。”

  “大家主要分工作日和节假日两类时间节点,对客流数量进行预估。这对于经营状况比较稳定的餐厅来说,是比较容易估算出来的。”沈经理说。

  他同时表示,如果发生客流临时状况,“备菜备少了,大家就会在下午时段临时采买补货;备菜备多了,大家也有专门设备进行妥善保管。”

  半自助点餐等模式走俏

  “随着餐饮业态日益丰富,自助餐逐渐走出‘大而全’模式,向精致化、特色化方向发展;就餐模式上,自助餐厅也由消费者走动取餐的模式向半自助点餐模式发展。这种模式在日料中叫‘放题’。一定程度上,都是有助于节约的。”宁波市餐饮业与烹饪协会人士表示。

  尽管也是缴纳固定费用入场,无限量吃到饱,但“半自助点餐”由服务员提供点单、上菜服务;蔬果小食则让消费者自取。尽管这种模式加大了服务成本,但餐厅省出了更多原本用于陈列菜品的空间,以容纳更多顾客。分轮、限时点餐,也让消费者对自己的胃口进行预判,比单纯提醒“勤拿少取”更有实际效果。餐厅方面也能按需供应,在避免浪费的同时保证了食材品质。(宁波晚报·甬上)

责任编辑:陈 捷 张殊凡
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